¿Qué? - Variedad negra española probablemente originaria del la zona alta de la Rioja que por cultivarse en las zonas menos convenientes sólo participaba en minúsculas proporciones.

¿Cómo? - Se utilizaba simplemente para potenciar el aroma frutal de la tempranillo, además de dotarle de más acidez. Tan pronto como se descubre que al cultivarse en zonas más cálidas de La Rioja aparecen elementos ricos en frutosidad y en color, comienzan a surgir vino varietales de excelente calidad. Sinonimia: Morrastel, monastel, monasteou, plant de Ledenon (Provenza), monaster, morastel, minustello (Córsega), cendron, perpignan, moura, negrette de pays, tannat bordelais, tannat gris, mouroustel en Francia.

¿Dónde? - Principalmente presente en España (País Vasco, Navarra, Rioja, Aragón, Extremadura), está admitido en Italia, Argentina, Francia (Aveyron, Haute-Garonne, Tarn, Tarn-et-Garonne). Antes de la Phyloxera, ocupaba superficies bastante importantes en Languedoc.

¿Vino? - Elemento importante del cupaje de los vinos tintos de La Rioja y tan sólo ocupa algunas hectáreas en España (Rioja Alta y Navarra). Actualmente, se observa la recuperación de esta variedad por parte de viticultores de calidad de La Rioja (Contino), hasta en zonas cálidas como Valencia, donde se obtiene sorprendentes resultados como monovarietal. La Rioja sigue siendo su terruño natural. Tiene una mayor precisión aromática frutal con recuerdos de arándanos y una mayor frescura y nervio que la tempranillo cultivada en zonas cálidas.

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España
La Rioja
DOC Rioja:
Bodegas Bretón - Loriñón Reserva 2003
Bodegas Bretón - Loriñón Gran Reserva 2001
Bodegas Bretón - Dominio de Conte 2003.

¿Qué? - Variedad negra autóctona francesa, originaria de Quercy y de la zona de Cahors (sudoeste de Francia).

¿Cómo? - Más comunmente conocida bajo el nombre de Malbec, la variedad autóctona francesa cot tiene varios sinónimos: Béran, beraou, bourguignon noir, calarin, calavucoaurs, chalosse petite noire, quercy, doux same, romieu, cruchinet (Burdeos), pressac, noir de Pressac, préchat (Libourne - Burdeos), luckens, lutkens, estrangey, étranger, grappe rouge (Médoc y Graves - Burdeos), noir doux, négre doux, balouzat (Entre-Deux-Mers - Burdeos), parde (Cadillac - Burdeos), teinturier, tinturin, gourdoux, gourdaux (Balye - Burdeos), pied rouge, pied de perdrix, pied rouget, oeil de perdrix, pied doux, pied noir, côte rouge, costo roujo (Zona sur del Lot-et-Garonne), quillot (Gers), jacoin (Vienne), cahors (Loir-et-Cher), auxerrois, fin auxerrois (Quercy), griforrin (Charente Maritime), plant houdé (Touraine), perpedy (Aveyron) ...

¿Dónde? - Presente en la zona de Burdeos y del Suroeste de Francia, su presencia se nota también en el Valle del Loira, Lamguedoc y Provenza. Fuera de Francia, lo encontramos en Italia, España, Argentina, Chile, Australia, Nueva-Zelanda, Suráfrica y California.

¿Vino? - En el Valle del Loira, está utilizada en cupajes con otras variedades tintas o bien monovarietal para la elaboración de vinos rosados. En Burdeos y en la zona suroeste de Francia, el vino elaborado a partir de esta variedad tiene color, rico en taninos, es menos aromático y más tierno que los vinos elaborados a partir de la cabernet. En la zona sueste de Francia, se utiliza para suavizar las cariñenas, se le concede una proporción del 20%.

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Francia
Burdeos
AOC Pessac Léognan:
Château Lafargue 2003.

¿Qué? - Variedad negra autóctona de las Islas Baleares, especialmente abundante en la DO Binissalem, pero también presente en Pla i Llevant y con más calidad.

¿Dónde? - Presente en las denominaciones de origen de Binissalem y de Pla i Llevant.

¿Vino? - Aporta característicos aromas a fruta madura y toques caramelizados. En boca es bastante equilibrado, aunque normalmente está asociada con la otra variedad tipíca de la zona: la Callet y a otras variedades menos autóctonas.

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España
Baleares
DO Pla i Llevant:
Vins Miquel Gelabert - Vinya Son Caules Negre 2005
Vins Miquel Gelabert - Vinya Son Caules Rosat 2006

¿Qué? - Variedad negra procedente del cruce cabernet sauvignon x garnacha negra.

¿Dónde? - Presente en las denominaciones de origen de Francia sobretdo, en la parte suroeste y sureste de este país.

¿Vino? - De color intenso tinto, aromático, tánico, apto para la crianza y el envejecimiento.

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España
Cataluña
DO Empordà - Costa Brava:
Celler Espelt - Comabruna 2005.
DO Terra Alta:
Jordi Miró - Ennak (5l.)

¿Qué? - Nombre de una variedad o casta de uva tinta introducida y cultivada principalmente en España desde la época de la Antigua Roma. Tiene un gran parecido con la cabernet franc y produce vinos afrutados con gran color y acidez, siempre que se cultive en zonas frescas y con agua suficiente. Recientemente han aparecido vinos tintos más contundentes y oscuros, a partir de elaboraciones más cuidadas y de menores rendimientos.

¿Dónde? - Su distribución se localiza en España principalmente en áreas del sureste de Galicia, donde se centra en las denominaciones de Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei, así como en la comarca del Bierzo en la Comunidad Autónoma de Castilla y León. También se cultiva en parcelas del norte de Portugal. En los terrenos de Ribeira Sacra es cultivada en bancada, muchas de ellas establecidas durante la época romana.

¿Vino? - Los zumos o mostos son incoloros y de sabor neutro, con un elevado contenido en azúcares pero de baja acidez, especialmente en los resultantes de frutos de mayor maduración. Los tintos elaborados con uva mencía, destacan por su capacidad de envejecimiento, con un paladar aterciopelado característico, sin descuidar las óptimas condiciones de esta variedad en la elaboración de tintos jóvenes. Los rosados son aromáticos y afrutados, vivos, ligeros y suaves.

¿Qué? - Variedad de vid negra, productiva y de brut primerizo. Pertenece a la misma familia que los cabernets: Cabernet franc y cabernet sauvignon. El nombre procede del diminutivo francés de mirlo probablemente por la similitud con su plumaje negro.

¿Cómo? - Se le conoce varios diferentes nombres: merleau, plant médoc, merlô (Venecia), sémillon rouge o semilhoun rouge (Médoc, Francia), bégney, vitraille, sème dou flube. Realmente no sabemos detalles de esta variedad hasta el siglo XIX, como una variedad secundaria llamada crabutet noir, luego merlot o vitraille. Se la conoce bajo varios nombres. petit merle, merlau, plant médoc, merlô, sémillon rouge (Médoc), bégney, Langon, Saint-Macaire, vitraille, sème dou flube (Graves).

¿Dónde? - El merlot es originario de la región de Burdeos, donde es la variedad más cultivada. Se utiliza sobre todo en la elaboraión de vinos de la zona Médoc, sudoeste de Francia y en la parte sureste. Por otra parte se ha incrementado mucho la producción de vino varietal de merlot en California. La podemos encontrar también en Italia (Toscana, Puglia, Trentino, Frioli), en Suiza, Grecia, Austría, Bulgaria, Rusia, Hungría, España (Aragón, Navarra, Cataluña, Baleares, Castilla y león, Madrid, Castilla-la-mancha, Valencia, Murcia, Extremadura), Portugal, Estados Unidos, Chile, Argentina, Brasil, Australia, Nueva Zelanda.

¿Vino? - El vino de merlot monovarietal es de una muy buena calidad en algunos crus de Pomerol o de Saint Emilion. El vino varietal de merlot se caracteriza por su finura y suavidad, sin dejar de ser aromático y carnoso. Es de color rubí muy intenso, de graduación mediana y envejece rápidamente sin perder calidad. Vino que se puede consumir dos o tres años tras la vendimia. Asociada a la cabernet sauvignon, da un vino delicado y noble que puede ser consumido rápidamente.

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España
Aragón
DO Somontano:
Bodegas Sierra de Guara - Idrias Abiego 2004
Bodegas Sierra de Guara - Idrias Abiego 2005
Bodegas Sierra de Guara - Idrias Sevil 2003
Cataluña
DO Empordà - Costa Brava:
Celler Espelt - Coralí 2007
Celler Espelt - Vidiví 2005
DO Terra Alta:
Celler Batea - L'Aube 2004
Jordi Miró - Ennak 2007 (5l.)
Navarra
DO Navarra:
Bodegas Asensio - Javier Asensio Tinto 2002
Bodegas Asensio - Javier Asensio Tinto 2003
Bodegas Asensio - Javier Asensio Crianza 2001
Bodegas Asensio - Brojal 2000

Francia
Burdeos
AOC Bordeaux Supérieur:
Château Pénin - Tradition 2005
Château Pénin - Grande Sélection 2004
Château Pénin - Les Cailloux 2005
Château Pénin - Les Cailloux 2006
AOC Fronsac:
Château du Fort Pontus 2003
AOC Pomerol:
Château Grange - Neuve 2005
AOC Lalande de Pomerol:
Château La Fleur Chaigneau 2004
AOC Saint - Emilion:
Château Petit - Faurie - Quet 2003
AOC Saint - Emilion Grand Cru:
Château Gaillard 2003
Château Beau - Séjour Bécot 2002
AOC Montagne Saint - Emilion:
Château La Couronne 2003
Reclos de La Couronne 2003
AOC Graves:
Château Toumilon Rouge 2002
AOC Pessac Léognan:
Château Lafargue 2003
AOC Haut - Médoc:
Château Devise d'Ardilley 2003
Château Charmail Cru Bourgeois 2003
AOC Margaux:
Château Siran 2004
AOC Saint - Estéphe:
Château Domeyne 2005.

¿Qué? Variedad tinta de origen francés, probable mutación de la pinot noir. Variedad que resiste bien a las heladas de invierno y cuyos suelos preferidos son los arcillosos y húmedos.

¿Cómo? - Se la conoce con mútiples nombres: gris meunier, plant meunier, blanc meunier , auvergnat gris, blanche feuille, farineux, morillon taconé, plant de brie, fernaise (Lorraine, Francia), noirin enfariné, frésillon, pinot femelle (Borgoña, Francia), carpinet, resseau, formenté en Francia. Miller's grape (Inglaterra). En Alemania müllerrebe, frühe blaue müllerrebe, schwarzriealing, riesling noir. Blaue postitschtraube en Austría. Molnar toke kek (Hungría), rana modra molinaria (Crocia), morone farinaccio (Italia).

¿Dónde? - La encontramos principalmente en Francia (Champaña, Borgoña y Vall del Loira). En el siglo XIX, se encontraba desde París hasta la Lorraine y el Franco Condado, pero muchos de estos viñedos han desaparecido al día de hoy. Su presencia francesa hoy se limita paracticamente a la Champaña y al Valle del Loira. Al nivel mundial, la encontramos en Alemania (Wurtemberg, Baden, Palatinado y Franconia), en Australia, Nueva Zelanda, Suiza, Italia y Austría.

¿Vino? - Vino de poco color, menos delicado y alcohólico que los vinos procedentes de la pinot noir. Por esta razón las uvas de pinot meunier valen menos que las de pinot noir en Champaña. Sus aromas son afrutados (plátano, frambuesa, manzana). Es una uva de ensamblaje que se ha de beber joven, sin embargo se revelan muy elegantes, frutales y nobles.
Forma una excelente base para un Champagne para tomar durante el aperitivo.

¿Qué? - Conocida como mourvèdre en Francia, esta variedad negra es de origen español y está ampliamente presente en Francia. Se caracteriza por su excelente adaptación a los suelos de escasa pluviometría y altas temperaturas. Practicamente se cultiva en su totalidad en suelos calcáreos de Alicante y Murcia. Posee una gran frutosidad de rasgos maduros algo confitados, con unos taninos dulces pero algo débiles. Es propensa a la oxidación, por ello excelente para vinos rancios y dulces. Precisa una graduación mínima de 13,5 para obtener la máxima expresión frutal y un envejecimiento no superior a 10 meses.

¿Cómo? - Se la conoce bajo varios nombres. Mourvèdre, mourvedon, mourvès, morvède, mourvézé (Provenza), négré trinchiera, estrangle-chien, buona vise, tirer-droit (Drôme), espar (Hérault), catalan (Bouches-du-rhône), benadu, négron, piémontais, flouron, manéchal, maneschaou, espagne (Ardèche), négrette, balsac, balzar, damas noir, clairette noire, rossola nera (Córsega), garrut morastell, monastrell garrut, tinto, tinta, tintilla (España), Mataro (España), beausset, bénada, bérardi, tinto, alicante (Andalucía).

¿Dónde? - En España, se encuentra muy presente en la zona Levante y central (Murcia, Valencia, Castilla-la-Mancha, Aragón, Baleares, Extremadura, Andalucía, Alicante y Cataluña). Se vinifica sola en Alicante y Murcia. En Francia, variedad que existe desde muchos años en Provenza pero no se sable cómo fue introducido en Francia desde España. En Provenza está presente en bandol, cassis, côtes-de-provence, coteaux d'aix-en-provence, palette, châteauneuf-du-pape, côtes-du-rhône, côtes-du-ventoux, côtes-du-lubéron, coteaux-varois et coteaux-de-pierrevert. En Languedoc, lo encontramos de modo reciente en tavel, lirac, costières-de-nîmes, faugères, saint-chinian, coteaux-du-languedoc, fitou, corbières, minervois, collioure, côtes-du-roussillon y cabardés. . Se la encuantra también en Argelia, Australia, California, Rusia.

¿Vino? - Vino alcohólico, con mucho color, rico en taninos, aspero en su juventud, firme y aromático que va mejorando con los años con taninos suaves y fundidos.

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España
Cataluña
DO Terra Alta:
Jordi Miró - Ennak 2007 (5l.)

Francia
Languedoc
AOC Corbières:
Château La Voulte-Gasparets - Cuvée R. Pauc 2006
Château La Voulte-Gasparets - Cuvée Réservée 2006
Rosellón
AOC Côtes du Roussillon:
Domaine Sarda-Malet - Le Sarda Rosé 2007
Domaine Sarda-Malet - Rouge Réserve 2004
Domaine Sarda-Malet - Terroir de Mailloles Rge 2004
Valle del Ródano:
AOC Châteauneuf du Pape:
Ferraton Pére et Fils - Le Parvis Rouge 2004.